Archivo de la etiqueta: Gastronomía

Sabor y Tradición: Pato siglo de las luces y la Medalla de Oro

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Gilberto Smith Duquesne, el rey de la langosta. Foto: Granma.

Silvia Mayra Gómez Fariñas

 

LA HABANA.— Continúo con la historia del chef Smith, su Medalla de Oro y cómo logró ser miembro de la Academia Culinaria de Francia, refiere el afamado chef: Seguir leyendo Sabor y Tradición: Pato siglo de las luces y la Medalla de Oro

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Resumen de noticias desde Cuba

Canciller cubano expresa condolencias al pueblo colombiano tras atentado en Bogotá

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El canciller cubano, Bruno Rodríguez Parrilla, condenó el atentado ocurrido hoy en Bogotá, Colombia, mediante un mensaje divulgado en las redes sociales, donde expresó su enérgico rechazo al terrorismo en todas sus formas y manifestaciones. Seguir leyendo Resumen de noticias desde Cuba

Sabor y tradición: Solo para colección, las langostas de Smith

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Gilberto Smith Duquesne, el rey de la langosta. Foto: Granma.

Silvia Mayra Gómez Fariñas

 

LA HABANA.— Días atrás comentaron que en cualquier momento aparecería la langosta termidor en esta sección. Pues bien…, aquí están los ingredientes para si algún día le cae uno de estos crustáceos en mano. Hoy los invito a recordar al chef más laureado que tuvo Cuba: Gilberto Smith. Seguir leyendo Sabor y tradición: Solo para colección, las langostas de Smith

Invitan al Sexto Concurso Gastronómico a Base de Pez León en Isla Mujeres

 

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ISLA MUJERES.— Este próximo viernes 7 de septiembre en Isla Mujeres se llevará a cabo el Sexto Concurso Gastronómico a Base de Pez León, con la participación de un nutrido grupo de restaurantes locales que expondrán diversos platillos hechos con esta especie marina, evento impulsado por el gobierno municipal, encabezado por el presidente Juan Carrillo Soberanis. Seguir leyendo Invitan al Sexto Concurso Gastronómico a Base de Pez León en Isla Mujeres

Cautiva Puerto Morelos a turistas con su gastronomía

 

PUERTO MORELOS.— Puerto Morelos es un destino turístico con identidad propia en todos los sentidos, y un apartado que lo identifica a nivel nacional e internacional es sin duda su gastronomía, señaló la presidenta municipal Laura Fernández Piña, quien felicitó al restaurante Punta Corcho por su nominación dentro de los Food and Travel Reader Awards 2018. Seguir leyendo Cautiva Puerto Morelos a turistas con su gastronomía

Sabor y Tradición de Cuba

Papas rellenas

Papas rellenas

Silvia Mayra Gómez Fariñas

Ingredientes (para 4 personas):

Ocho papas grande, 1 taza de picadillo (res, carnero, cerdo), 2 ajíes pimientos, ½ taza de puré de tomate, ½ taza de aceitunas, 10 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, 1 hoja orégano, 1 ramita de romero, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de vino seco o vino blanco, 1 cucharadita de vinagre, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta a gusto. Seguir leyendo Sabor y Tradición de Cuba

Sabor y Tradición: Tamales a la cubana

Silvia Mayra Gómez Fariñas

Tamales 1

LA HABANA.— Antonio Fajardo se inspiró en la historia de Olga Moré Jiménez. Mujer viuda que para mantener a su familia decide hacer tamales para vender, con pica o sin pica. Que con sus habilidades culinarias y su gracia en el pregón, logró popularizar ese manjar de la cocina criolla, el tamal en hoja.

Receta que irá a la tumba, aunque ha rebelado algo a su hija: “Nooo, no, no, la receta no se la doy a nadie”, como le contaba a Nirma Acosta en una entrevista para La Jiribilla. “¡Qué se sigan preguntando como hace Olga los tamales que le quedan tan rico…..Oiga, los tamales más ricos de La Habana los hago yo”.

Así contaba Olga a más de sus ochenta años de vida. No cabe duda que sus tamales deslumbraron y que fueron la fuente de inspiración para este son de Fajardo. Que lo popularizó en el mundo y, como dice Olga, “hasta en Nueva York, cuando fui quisieron probar mi cocina”. Cuenta además, que Oscar de León cuando estuvo en Cuba quiso visitarla. Eso lo contó Moré Jiménez a quien Fajardo inmortalizó como Olga, la Tamalera.

El Tamal es tan criollo que se ha enraizado en la cultura culinaria del cubano. ¿A quién no le gusta un rico y sabroso tamal?

Tamales en hoja

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro tazas de maíz tierno molido, l6 hojas grandes de maíz, 2 tazas de dados de carne de cerdo, 2 cucharadas de aceite, 2 limones, 4 ajíes (verdes y maduros), 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 8 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lave, pique y extraiga el zumo de los limones. Limpie, lave y pique los ajíes bien finos. Limpie, lave y pique los tomates bien finos. Limpie y pique la cebolla bien fina. Limpie y macere los ajos.

Ponga en una fuente la harina de maíz tierno y añádale el zumo de los limones. Puntéela de sal.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, el ají, la cebolla, los ajos, los tomates, el comino, sal y deje que comience a sofreír. Agregue la carne y déjela que se dore. Vierta la harina y mézclelo todo, deje la composición a la candela unos minutos hasta que pierda el líquido sin que se seque.

Coja una hoja de maíz y haga un envase donde pueda echar la harina, tápela con otra hoja y átelas con un cordel. Repita la operación hasta que obtenga los ocho tamales.

Ponga a la candela una olla de presión destapada con sal y agua suficiente y cuando ropa a hervir introduzca los tamales. Tape la olla y déjela al fuego con presión durante 20 minutos. Cuando pierda la presión saque los tamales. Sírvalos calientes.

Tamales en cazuela

Tamales 2

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro tazas de harina de maíz tierno, 2 tazas de dados de carne de cerdo, 2 cucharadas de aceite, 2 limones, 4 ajíes (verdes y maduros), 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 8 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lave, pique y extraiga el zumo de los limones. Limpie, lave y pique los ajíes bien finos. Limpie, lave y pique los tomates bien finos. Limpie y pique la cebolla bien fina. Limpie y macere los ajos.

Ponga en una fuente la harina de maíz tierno y añádale el zumo de los limones. Puntéela de sal.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, el ají, la cebolla, los ajos, los tomates, el comino, sal y deje que comience a sofreír. Agregue la carne y déjela que se dore. Vierta la harina, mézclelo todo y añádale agua suficiente y mantenga a la candela revolviendo con una cuchara de madera para que no se peque. Puede añadir agua hasta que vea que la harina va tomando consistencia y brillo. Sirva en una fuente honda o en platos individuales. Llévela caliente a la mesa.

Resumen de noticias desde Cuba

Recorre presidente cubano zonas de interés en provincia oriental

Cubano

GRANMA.— El presidente de Cuba, Miguel Díaz-Canel, recorrió lugares de interés económico, histórico y social de la provincia de Granma, en el oriente del país caribeño.

Marco Rubio bloqueará proyecto de ley agrícola por enmienda dedicada a Cuba Seguir leyendo Resumen de noticias desde Cuba

Resumen de noticias desde Cuba

Fallece con 117 años en Cienfuegos la cubana más longeva

Longeva

Sin padecer síntomas de ninguna enfermedad letal, fue perdiendo lentamente sus habilidades, pero no su asombrosa lucidez. Era la segunda mujer más longeva del mundo. Seguir leyendo Resumen de noticias desde Cuba

Algunos platos de la cocina mediterránea

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Berenejas rellenas con picadillo, es un clásico de la cocina italiana

Un menú al estilo de la “dieta mediterránea” aporta indudables benéficos para la salud. Está basado en grasas monoinsaturadas presentes en el aceite de oliva, en el consumo de pescado, especialmente el pescado azul, una elevada presencia de vegetales como frutas, verduras, legumbres y frutos secos; pan y otros cereales, muchos de ellos integrales. Todos ricos en vitaminas, minerales, fibra vegetal, antioxidantes e hidratos de carbono complejos. Cada plato es sabrosamente condimentado con especias naturales como ajo, cebolla, orégano y pimienta. Seguir leyendo Algunos platos de la cocina mediterránea

Repostería cubana: Yemas de huevo

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Mayra Montero

 

Otro de los postres olvidados de nuestra cocina tradicional, son las yemas. Postre elaborado con huevos: Yemitas, Yemas con coco, Yemas acarameladas, Yemas cubiertas con maní y las deliciosas Yemas doble. Seguir leyendo Repostería cubana: Yemas de huevo